IOC 18-2007
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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IOC 18-2007 |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : IOC 18-2007 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : n.c.
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : vinification en blancs, prise de mousse, fermentation à basse température, reprise de fermentation
- Intérêt : adaptée à la méthode champenoise mais également à la vinification de vins tranquilles
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
- Autres données : dépôt de la souche à la CLIB sous la référence IOC 18-2007
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par l’IOC (1984)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.19 Faible |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
40 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
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Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
5,8 |
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Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.5* |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
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Sucres résiduels g/l |
nd |
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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : activité fermentaire rapide et intense avec dégradation complète des sucres.
- Caractéristiques des vins : sur vins jeunes de Muscadet, cette souche communique des arômes à caractères floraux jugés très intéressants ; de plus, elle convient tout à fait à l’élaboration des vins blancs secs nécessitant un élevage sur lies (POULARD et coll. 2000).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2000. Etude du comportement de la souche IOC 18-2007 en comparaison avec d’autres préparations de LSA sur Melon B. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 6p.