IOC 11-1002
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC 11-1002 |
Institut Oenologique de Champagne |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2000
- Applications : vinifications en blancs, rosés et rouges légers
- Intérêt : présente une grande résistance aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentatin alcoolique régulière et complète, sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer :Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,08 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
30 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
|
Acide malique dégradé en % |
33 |
Production de glycérol en g/l |
5,9 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,30 |
Sucres résiduels g/l |
29 |