Fiches levures

IOC 11-1002

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC 11-1002

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2000
  • Applications : vinifications en blancs, rosés et rouges légers
  • Intérêt : présente une grande résistance aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentatin alcoolique régulière et complète, sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer :Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,08
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
faible

Acide malique dégradé en %

33
Fort

Production de glycérol en g/l

5,9
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
faible

Sucres résiduels g/l

29