Fiches levures

IOC 11-1002

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
IOC 11-1002	Institut Oenologique de Champagne	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2000
Applications : vinifications en blancs, rosés et rouges légers
Intérêt : présente une grande résistance aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentatin alcoolique régulière et complète, sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,08 faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	30 moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	4 faible
	Acide malique dégradé en %	33 Fort	Production de glycérol en g/l	5,9 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14,8	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,30 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	29	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,30 faible