Fiches levures

IOC 11-1002 K

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC 11-1002 K

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002 K

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2000
  • Applications : vins blancs, rosés et rouges
  • Intérêt : permet d’obtenir des vins fins. Assure une fermentation régulière et complète. Présente une bonne résistance aux degrés alcooliques élevés.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

43
moyenne

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6,2
élevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

 0,21
faible

Sucres résiduels g/l

49