Glutaferm One

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : pour vins blancs et rosés
• Intérêt : capacités de production et de cession importantes de glutathion dans le vin, ce qui permet de préserver la netteté et la fraîcheur aromatique tout en respectant les caractéristiques variétales du cépage. Particulièrement adaptée à la production de vins blancs et rosés premiums, pour lesquels l’intensité aromatique doit être conservée au cours de l’élevage.
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Excellente capacité d’implantation, assure une fermentation alcoolique franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 14,5 % vol., très faible production de composés soufrés.
• Autres données : souche sélectionnée par une technique d’évolution adaptative. Ce principe repose sur le fait de soumettre la levure à des conditions particulières de culture dans le but de stimuler sa capacité à produire certaines molécules, dans ce cas, sa capacité à produire du glutathion en grande quantité.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. capensis
• Phénotype Killer : Neutre