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Fermol Tropical

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Tropical

AEB France

AEB France

AEB France

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
  • Provenance (cépage + région) : Sans objet
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : Vins blancs variétaux et aromatiques, vins rosés
  • Intérêt : pour tous les types de vinifications pour lesquelles on souhaite des notes aromatiques bien marquées, des profils marqués au nez et en bouche, des vins qui répondent aux exigences du marché aux bouquets bien définis. Largement utilisée dans l’élaboration des vins rosés modernes où l’on recherche un bouquet très prononcé et intense. Indiquée pour les fermentations de moûts issus des régions chaudes dont l’acidité a une importante valeur discriminante. Révèle des notes qui rappellent les fruits d’été et les fruits tropicaux, des senteurs de sauge.
  • Caractéristiques de la souche : température idéale de fermentation : comprise entre 13 et 16 °C. Avec une nutrition en aminoacides correcte, on augmente la production d’esters et d’acétates. Dans certaines variétés, le profil aromatique est lié à la présence de précurseurs spécifiques tels que cystéine et glutathion, exaltant les arômes produits par cette souche. Faible pouvoir démalicant (<10%). Exigences nutritionnelles : moyennes.
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches de levures parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 06/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

1

Production de glycérol en g/L

5.8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.34
Faible

Sucres résiduels g/L

36