Fermol Super 16
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
Fermol Super 16 |
Spindal AEB Group |
Pascal Biotech |
Pascal Biotech et |
|
Code de référence du sélectionneur : PB 3084 |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Ile de Samos – Grèce
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vins blancs, rouges et reprise de fermentation.
- Intérêt : levure spécifique pour vinification dans des conditions difficiles en température (élevée) et des teneurs élevées en éthanol. Déclenchement rapide de la fermentation
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Pouvoir alcoogène supérieur à 17% vol.
- Autres données : enregistrée à la CLIB sous le code 2032-INRA
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée d’un échantillon de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.25 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
|
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/l |
9.8 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.41 |
|
Sucres résiduels g/l |
31 |
|||