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Fermol Super 16

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Super 16

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech et
Laboratoire d’oenologie de Reims

Code de référence du sélectionneur : PB 3084

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Ile de Samos – Grèce
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vins blancs, rouges et reprise de fermentation.
  • Intérêt : levure spécifique pour vinification dans des conditions difficiles en température (élevée) et des teneurs élevées en éthanol. Déclenchement rapide de la fermentation
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Pouvoir alcoogène supérieur à 17% vol.
  • Autres données : enregistrée à la CLIB sous le code 2032-INRA

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée d’un échantillon de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/l

9.8
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

31