Fermol Spirit

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2014 (précommercialisation)
• Applications : vinification des vins destinés à la production d’eaux-de-vie
• Intérêt : produit des vins riches en esters et en acétate d’isoamyle, qui confèrent aux eaux-de-vie des arômes fruités et floraux tout en respectant la typicité des cépages et terroirs. Garantit une implantation rapide et bénéficie d’une très bonne capacité fermentaire. Permet d’obtenir un bon rendement en alcool et une production limitée en alcools supérieurs, idéale pour l’élaboration d’eaux-de-vie rondes, fruitées et d’une grande finesse. Révèle un nez expressif et élégant
• Caractéristiques de la souche : temps de latence : court. Cinétique fermentaire : rapide. Production d’écume : faible. Températures de fermentation : 12 à 25°C. Pouvoir alcoogène : 15.5% vol. Absence d’excès d’éthanal résiduel. Productions de SO₂ et H₂S : faibles. Rendement sucres/alcool : 16.5 g de sucres/litre (pour 1% d’alcool vol.). Rapport isobutanol/alcools supérieurs : excellent (inférieur à 0.2). Phénotype Killer : Killer
• Autres données : souche issue de la technique de breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer