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Fermol Spirit

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Spirit

AEB France

AEB France

AEB France

Code de référence du sélectionneur : 36 E5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2014 (précommercialisation)
  • Applications : vinification des vins destinés à la production d’eaux-de-vie
  • Intérêt : produit des vins riches en esters et en acétate d’isoamyle, qui confèrent aux eaux-de-vie des arômes fruités et floraux tout en respectant la typicité des cépages et terroirs. Garantit une implantation rapide et bénéficie d’une très bonne capacité fermentaire. Permet d’obtenir un bon rendement en alcool et une production limitée en alcools supérieurs, idéale pour l’élaboration d’eaux-de-vie rondes, fruitées et d’une grande finesse. Révèle un nez expressif et élégant
  • Caractéristiques de la souche : temps de latence : court. Cinétique fermentaire : rapide. Production d’écume : faible. Températures de fermentation : 12 à 25°C. Pouvoir alcoogène : 15.5% vol. Absence d’excès d’éthanal résiduel. Productions de SO2 et H2S : faibles. Rendement sucres/alcool : 16.5 g de sucres/litre (pour 1% d’alcool vol.). Rapport isobutanol/alcools supérieurs : excellent (inférieur à 0.2). Phénotype Killer : Killer
  • Autres données : souche issue de la technique de breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.23
Faible

Sucres résiduels g/L

46