Fiches levures

Fermol Rouge

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Rouge

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) :  n.c.
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 2001
  • Applications : vinifications en rouge
  • Intérêt :
  • Caractéristiques de la souche :   phénotype Killer : Neutre
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.06
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

35 Moyenne

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

13 Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.2 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.18

Sucres résiduels g/L

57

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche de levure est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.