Fermol Red Fruit

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : pour vins rouges fruités
• Intérêt : dotée de capacités fermentaires irréprochables même en conditions difficiles. Ses aptitudes œnologiques naturelles limitent la production d’acidité volatile et de composés soufrés. Les vins obtenus sont dotés d’une belle fraîcheur aromatique et d’une grande netteté en bouche. Utilisée essentiellement pour l’élaboration de vins rouges fruités et gourmands, elle permet d’exalter des notes aromatiques de fruits rouges telles que : myrtille, groseille, framboise tout en respectant la typicité du raisin.
• Particulièrement indiquée pour la fermentation de vendange issue de traitements thermiques.
• Caractéristiques de la souche : Excellente capacité d’implantation, assure une fermentation alcoolique franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 15,5 % vol. Excellente production d’arômes secondaires (fruits rouges).
• Autres données : levure issue de l’hybridation de deux souches de S. cerevisiae : FERMOL HYPER R et FERMOL PB 2033

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer