Fermol Red Bouquet

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin – Unité de Vertou)
• Provenance (cépage + région) : nc
• Première année de commercialisation : 2021
• Applications : destinée aux vins rosés et rouges aromatiques et variétaux
• Intérêt : idéale dans toutes les vinifications où l’on recherche des notes aromatiques distinctes, des profils marqués au nez et en bouche, des vins qui répondent aux besoins d’un marché sensible aux bouquets bien définis. Pour certaines variétés de raisins, le profil aromatique de cette levure est lié à la présence de précurseurs spécifiques tels que la cystéine et le glutathion qui renforcent les arômes qu’elle produit. Elle a un faible pouvoir démaliquant, elle permet donc de préserver la fraîcheur naturelle des raisins. Elle est indiquée pour la fermentation de moûts provenant de régions chaudes ou dans lesquelles l’acidité est une valeur discriminante. Dès la fermentation, le bouquet développé par Fermol Red Bouquet se caractérise par des notes florales délicates, de petits fruits rouges et noirs (cerise noire, mûre et prune)
• Caractéristiques de la souche : POF (-) ; Phénotype Killer : positif ; Pouvoir démaliquant bas (<8%) ; Résistance au cuivre: moyenne (20ppm de Cu2+ ) ; Besoins nutritionnels: moyens ; Cession des thiols: importante (gènes IRC7LT/IRC7) ; Tolérance à l’alcool: < 15.5% ; Production d’H₂S: faible ; Production d’acide acétique: faible ; Production de glycérol*: haute. Température de fermentation optimale : entre 15-18°C pour la vinification en rosé et 24-27°C pour les vins rouges jeunes. (* Étroitement liée à la température de fermentation et à la teneur en sucre)  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2025)
• Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var steineri  
• Phénotype Killer :  Killer