Fiches levures

Fermol Premier Cru

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Premier Cru

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications :  vinification de vins rouges de garde
  • Intérêt :  obtention de vins amples, structurés et complexes
  • Caractéristiques de la souche :   phénotype « Killer » : Neutre
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12 Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

37
Moyenne

Sucres résiduels g/l

13

Production d’acide pyruvique en mg/l

0 Nulle

Acide malique dégradé en %

28 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32

Sucres résiduels g/l

79

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche de levure est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages rouges d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.