Fermol Premier Cru
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermol Premier Cru |
Spindal AEB Group |
Pascal Biotech |
Pascal Biotech |
Code de référence du sélectionneur : |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 2001
- Applications : vinification de vins rouges de garde
- Intérêt : obtention de vins amples, structurés et complexes
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.12 Faible |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 Nulle |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
37 |
|
Sucres résiduels g/l |
13 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
0 Nulle |
|
Acide malique dégradé en % |
28 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
Sucres résiduels g/l |
79 |
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche de levure est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages rouges d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.