Fiches levures

Fermol Premier Cru

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Premier Cru

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications :  vinification de vins rouges de garde
  • Intérêt :  obtention de vins amples, structurés et complexes
  • Caractéristiques de la souche :   phénotype « Killer » : Neutre
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12 Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

37
Moyenne

Sucres résiduels g/l

13

Production d’acide pyruvique en mg/l

0 Nulle

Acide malique dégradé en %

28 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32

Sucres résiduels g/l

79

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche de levure est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages rouges d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.