Fermol PMD 53
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermol PMD 53 |
AEB France |
AEB Group |
AEB Group |
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Code de référence du sélectionneur : PMD 53 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
- Provenance (cépage + région) : Gewurztraminer – Alsace
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins blancs secs
- Intérêt : très sécurisante au niveau fermentaire. Contribue à la révélation des arômes des vins avec une production importante d’acétates, d’esters et de thiols
- Caractéristiques de la souche : faible besoin en azote. Excellent rapport de transformation sucre/éthanol. Production de quantités significatives de mannoprotéines qui rehaussent le gras et la sucrosité des vins. Elle possède un faible métabolisme de l’acide malique
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.13 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
55 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
19 |
Production de glycérol en g/l |
9.8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.26 |
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Sucres résiduels g/l |
47 |
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