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Fermol PMD 53

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol PMD 53

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech

Code de référence du sélectionneur : PMD 53

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
  • Provenance (cépage + région) : Gewurztraminer – Alsace
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins blancs secs
  • Intérêt : très sécurisante au niveau fermentaire. Contribue à la révélation des arômes des vins avec une production importante d’acétates, d’esters et de thiols
  • Caractéristiques de la souche : faible besoin en azote. Excellent rapport de transformation sucre/éthanol. Production de quantités significatives de mannoprotéines qui rehaussent le gras et la sucrosité des vins. Elle possède un faible métabolisme de l’acide malique
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

55
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/l

9.8
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.26
Faible

Sucres résiduels g/l

47