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Fermol PB2033

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL PB 2033

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

– Pascal Biotech
– Université de Reims, Labo de Microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2033

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Côtes de Provence
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : levure spécifique pour vinification de vins rosés et rouges jeunes
  • Intérêt : développement d’arômes floraux et fruités intenses et persistants. Très bonne production de glycérol
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,3 g/l, faible production d’écume, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,5 % vol.,  rendement sucre/alcool : 16,7. Excellentes caractéristiques cryotolérantes

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

21
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

20
Faible

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.44
Moyenne

Sucres résiduels g/L

33