Fermol PB2033
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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FERMOL PB 2033 |
AEB France |
AEB Group |
AEB Group |
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Code de référence du sélectionneur : PB 2033 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Côtes de Provence
- Première année de commercialisation : antérieure à 2001
- Applications : levure spécifique pour vinification de vins rosés et rouges jeunes
- Intérêt : développement d’arômes floraux et fruités intenses et persistants. Très bonne production de glycérol
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,3 g/l, faible production d’écume, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,5 % vol., rendement sucre/alcool : 16,7. Excellentes caractéristiques cryotolérantes
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.22 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
21 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
20 |
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Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
20 |
Production de glycérol en g/L |
5.4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.44 |
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Sucres résiduels g/L |
33 |
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