Fermol Méditerranée
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermol Méditerranée |
AEB Group |
AEB Group |
AEB Group |
Code de référence du sélectionneur : PB 2590 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vinification en rouge
- Intérêt : obtention de vins rouges structurés aptes au vieillissement. Arômes intenses de fruits rouges caractéristiques des vins méridionaux
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,5 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,7%, rendement sucre/alcool : 17,2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,17 g/l en H2SO4
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.20 Moyenne |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
40 Moyenne |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
39 Moyenne |
|
Sucres résiduels g/l |
<2 |
Production de glycérol en g/l |
5.5 Moyenne |
|
Acide malique dégradé en % |
21 Moyen |
|
||
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.29 Faible |
Sucres résiduels g/l |
27 |