Fermol Méditerranée

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Méditerranée

AEB Group

AEB Group

AEB Group
Laboratoire de Microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur : PB 2590

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification en rouge
  • Intérêt : obtention de vins rouges structurés aptes au vieillissement. Arômes intenses de fruits rouges caractéristiques des vins méridionaux
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,5 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,7%, rendement sucre/alcool : 17,2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,17 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae 
  • Phénotype Killer :  Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

40
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

39
Moyenne

Sucres résiduels g/l

<2

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

 

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.29
Faible

Sucres résiduels g/l

27