Fermol Méditerranée

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL MEDITERRANEE

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

– Pascal Biotech
– Université de Reims, Labo de Microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2590

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification en rouge
  • Intérêt : obtention de vins rouges structurés aptes au vieillissement. Amplifie les notes sucrées qui rappellent celles de la fraise et arômes de fruits rouges caractéristiques des vins méridionaux. Capacité à produire une quantité importante de polysaccharides
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,5 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,7 %, rendement sucre/alcool : 17,2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,17 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

40
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

39
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<2

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.29
Faible

Sucres résiduels g/L

27