Fiches levures

Fermol IPER-R

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermol IPER-R	AEB France	AEB Group	Université de Modène et de Reggio Emilia (Italie)
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Professeurs P. Giudici et A. Pulvirenti du Laboratoire de Microbiologie du Département des Sciences Agraires de l’Université de Modène et de Reggio Emilia (Italie)
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2010
Applications : vins blancs et rosés
Intérêt : capable de transformer les précurseurs aromatiques thiolés et cystéinylés présents dans le raisin et préservés par l’hyper-réduction, technique de vinification de plus en plus usitée pour sa capacité à intensifier l’arôme des vins (libération d’arômes optimale à 18-19°C). Souche adaptée à l’élevage sur lies
Caractéristiques de la souche : excellentes capacités fermentaires à basse température. Pouvoir alcoogène supérieur à 15% vol. si apport en nutriments suffisants
Autres données : /

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.10 Faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.6	Production d’acétaldéhyde en mg/l	29 Faible
	Sucres résiduels g/l	< 1	Production d’acide pyruvique en mg/l	6 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	32 Fort	Production de glycérol en g/l	9.8 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15.0	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.18 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	14	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.18 Faible