Fermol Fleur

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Fleur

AEB France

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Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
  • Provenance (cépage + région) : Sans objet
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : vins blancs variétaux et aromatiques, vins rosés
  • Intérêt : pour tous les types de vinifications pour lesquelles on souhaite des notes aromatiques bien marquées, des profils marqués au nez et en bouche, des vins qui répondent aux exigences du marché aux bouquets bien définis. Largement utilisée dans l’élaboration des vins rosés modernes où l’on recherche un bouquet très prononcé et intense. Indiquée pour les fermentations de moûts issus des régions chaudes dont l’acidité a une importante valeur discriminante. Le bouquet qui se développe avec Fermol Fleur rappelle celui des fleurs blanches, aux notes balsamiques et mentholées bien perceptibles par voie rétro nasale.
  • Caractéristiques de la souche : température idéale de fermentation : comprise entre 13 et 16 °C. Avec une nutrition en aminoacides correcte, on augmente la production d’esters et d’acétates. Dans certaines variétés, le profil aromatique est lié à la présence de précurseurs spécifiques tels que cystéine et glutathion, exaltant les arômes produits par cette souche. Faible pouvoir démalicant (<10%). Exigences nutritionnelles : moyennes.
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches de levures parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 07/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

Sucres résiduels g/L

1

Production de glycérol en g/L

Acide malique dégradé en %

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

23