Fermol Exception

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : nc
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : pour vins rouges de garde
• Intérêt : contribue à l’élaboration de grands vins rouges de garde, élégants et structurés. Sélectionnée pour ses performances fermentaires et sa capacité à valoriser les vendanges naturellement concentrées. Produit des vins puissants, privilégiant structure et volume en bouche. Respect de la typicité du raisin et du terroir.
• Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae, forte capacité d’implantation, assure une fermentation alcoolique franche et régulière, forte résistance aux TAV potentiels élevés (< 15.5% vol.). Très faible production d’acidité volatile (même en conditions de stress important). Très faible production d’esters fermentaires. Effet positif sur le volume et la persistance en bouche par une forte production de polysaccharides. Excellente compatibilité avec les bactéries lactiques : faible production de composés inhibiteurs (SO₂, acides gras à moyenne chaîne).
• Autres données : souche issue de la technologie du breeding dirigé.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : Souche isolée de LSA
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : neutre