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Fermol Davis 522

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL DAVIS 522

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

– Pascal Biotech
– Université de Reims, Laboratoire de Microbiologie

Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Davis – Californie
  • Provenance (cépage + région) : Montrachet
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification vins blancs, rouges – levurage starter
  • Intérêt : souche de base. Bonne implantation
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Sensible, production moyenne de glycérol : 4,5 – 4,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 12%, rendement sucre/alcool : 17,2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.8

Production d’acétaldéhyde en mg/L

72
Elevée

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/L

4,4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,60
Elevée

Sucres résiduels g/L

34