Fermol Davis 522
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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FERMOL DAVIS 522 |
Spindal AEB Group |
Pascal Biotech |
– Pascal Biotech |
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Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis – Californie
- Provenance (cépage + région) : Montrachet
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vinification vins blancs, rouges – levurage starter
- Intérêt : souche de base. Bonne implantation
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Sensible, production moyenne de glycérol : 4,5 – 4,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 12%, rendement sucre/alcool : 17,2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié :
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.14 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.8 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
72 |
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Sucres résiduels g/L |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
6 |
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Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/L |
4,4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,60 |
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Sucres résiduels g/L |
34 |
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