Fermol CryOfruit
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermol Cryofruit |
AEB France |
AEB Group |
AEB Group |
Code de référence du sélectionneur : nc |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
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Provenance (cépage + région) : /
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Première année de commercialisation : 2015
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Applications : pour vins blancs, rosés et rouges issus de macération préfermentaire à froid (MPF)
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Intérêt : levure issue de l’hybridation qui regroupe les caractéristiques spécifiques des deux souches parentales. Les particularités naturelles de l’espèce S. uvarum confèrent à cet hybride des caractéristiques œnologiques particulières. De par son caractère cryophile, son utilisation est optimale, soit pendant une MPF, soit pendant une fermentation à basse température (à partir de 8°C). Son utilisation dès l’encuvage des raisins permet de maîtriser le développement de la microflore indigène pouvant être à l’origine de défauts organoleptiques.
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Produit des vins aromatiques, expressifs et fruités. Capacité naturelle à produire du glycérol, permet d’obtenir des vins amples et équilibrés, dotés de sensations gustatives douces et suaves.
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Caractéristiques de la souche : excellente capacité d’implantation. Tolérance à l’éthanol : 14 % vol, acclimatation à basse température (8 à 10°C). Bonne production d’esters fermentaires. Production de glycérol : 7 à 10 g/L
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Autres données : souche issue de l’hybridation de S. cerevisiae x S. uvarum
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.08 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
24 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
46 |
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Sucres résiduels g/L |
<2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
13 |
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Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/L |
6.0 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.18 |
Sucres résiduels g/L |
55 |