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Fermol CryOfruit

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Cryofruit

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : pour vins blancs, rosés et rouges issus de macération préfermentaire à froid (MPF)
  • Intérêt : levure issue de l’hybridation qui regroupe les caractéristiques spécifiques des deux souches parentales. Les particularités naturelles de l’espèce S. uvarum confèrent à cet hybride des caractéristiques œnologiques particulières. De par son caractère cryophile, son utilisation est optimale, soit pendant une MPF, soit pendant une fermentation à basse température (à partir de 8°C). Son utilisation dès l’encuvage des raisins permet de maîtriser le développement de la microflore indigène pouvant être à l’origine de défauts organoleptiques.
  • Produit des vins aromatiques, expressifs et fruités. Capacité naturelle à produire du glycérol, permet d’obtenir des vins amples et équilibrés, dotés de sensations gustatives douces et suaves.
  • Caractéristiques de la souche : excellente capacité d’implantation. Tolérance à l’éthanol : 14 % vol, acclimatation à basse température (8 à 10°C). Bonne production d’esters fermentaires. Production de glycérol : 7 à 10 g/L
  • Autres données : souche issue de l’hybridation de S. cerevisiae x S. uvarum

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.08
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

24
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<2

Production d’acide pyruvique en mg/L

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.18
Faible

Sucres résiduels g/L

55