Fermol CryOfruit

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2015
• Applications : pour vins blancs, rosés et rouges issus de macération préfermentaire à froid (MPF)
• Intérêt : levure issue de l’hybridation qui regroupe les caractéristiques spécifiques des deux souches parentales. Les particularités naturelles de l’espèce S. uvarum confèrent à cet hybride des caractéristiques œnologiques particulières. De par son caractère cryophile, son utilisation est optimale, soit pendant une MPF, soit pendant une fermentation à basse température (à partir de 8°C). Son utilisation dès l’encuvage des raisins permet de maîtriser le développement de la microflore indigène pouvant être à l’origine de défauts organoleptiques.
• Produit des vins aromatiques, expressifs et fruités. Capacité naturelle à produire du glycérol, permet d’obtenir des vins amples et équilibrés, dotés de sensations gustatives douces et suaves.
• Caractéristiques de la souche : excellente capacité d’implantation. Tolérance à l’éthanol : 14 % vol, acclimatation à basse température (8 à 10°C). Bonne production d’esters fermentaires. Production de glycérol : 7 à 10 g/L
• Autres données : souche issue de l’hybridation de S. cerevisiae x S. uvarum

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Neutre