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Fermol Charmat

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Charmat

SPINDAL AEB GROUP

PASCAL BIOTECH

  • PASCAL BIOTECH
  • Université de Reims – Laboratoire de microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2051

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification de vin de base. Prise de mousse en cuve ou en bouteille
    • Intérêt : souche de levure adaptée pour la vinification de vins effervescents et mousseux
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 5,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, pouvoir alcoogène : 14,8 %, rendement sucre/alcool : 16,7 – production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,08
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

3
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d’acétaldéhyde en mg/L

46 Moyenne

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

5 Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

4,5 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,22
Faible

Sucres résiduels g/L

38