Fermol Charmat
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermol Charmat |
AEB France |
AEB GROUP |
AEB GROUP |
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Code de référence du sélectionneur : PB 2051 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vinification de vin de base. Prise de mousse en cuve ou en bouteille
• Intérêt : souche de levure adaptée pour la vinification de vins effervescents et mousseux - Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 5,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, pouvoir alcoogène : 14,8 %, rendement sucre/alcool : 16,7 – production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,08 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
3 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
46 Moyenne |
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Sucres résiduels g/L |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
5 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
21 |
Production de glycérol en g/L |
4,5 Moyenne |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,22 |
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Sucres résiduels g/L |
38 |
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