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Fermol Candy

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Candy

AEB France

AEB France

AEB France

Code de référence du sélectionneur : 22 A5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs, rosés et rouges jeunes
  • Intérêt : sélectionnée pour ses qualités œnologiques. Développe des arômes fermentaires et améliore le profil organoleptique des vins en leur conférant des notes amyliques et des arômes qui rappellent le bonbon anglais et les fruits jaunes. Peut être utilisée pour la fermentation de moûts obtenus par macération préfermentaire à froid ou en cas de microflore indésirable importante. Se multiplie très facilement et donne de bons résultats à des températures de fermentation supérieures à 12°C
  • Caractéristiques de la souche : temps de latence : court. Cinétique fermentaire : rapide. Températures de fermentation : >12°C. Production d’écume : faible. Rendement sucres/alcool : 16.8g de sucre/L pour 1% d’alcool vol. Pouvoir alcoogène : 14.7%. Production d’acétate d’isoamyle : >7mg/L. Production de glycérol : >6.5 g/L. Productions d’acidité volatile et d’H2S : faibles. Phénotype Killer : Killer
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes (2016), sauf phénotype killer et production d’écume sur souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.29
Faible

Sucres résiduels g/L

56