Fermol Candy

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
• Provenance (cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2014
• Applications : vins blancs, rosés et rouges jeunes
• Intérêt : sélectionnée pour ses qualités œnologiques. Développe des arômes fermentaires et améliore le profil organoleptique des vins en leur conférant des notes amyliques et des arômes qui rappellent le bonbon anglais et les fruits jaunes. Peut être utilisée pour la fermentation de moûts obtenus par macération préfermentaire à froid ou en cas de microflore indésirable importante. Se multiplie très facilement et donne de bons résultats à des températures de fermentation supérieures à 12°C
• Caractéristiques de la souche : temps de latence : court. Cinétique fermentaire : rapide. Températures de fermentation : >12°C. Production d’écume : faible. Rendement sucres/alcool : 16.8g de sucre/L pour 1% d’alcool vol. Pouvoir alcoogène : 14.7%. Production d’acétate d’isoamyle : >7mg/L. Production de glycérol : >6.5 g/L. Productions d’acidité volatile et d’H₂S : faibles. Phénotype Killer : Killer
• Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : souche d’origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes (2016), sauf phénotype killer et production d’écume sur souche isolée de LSA (2015)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer