Fermol Arome Plus

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL AROME PLUS

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur : PB 2010

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Reims
  • Provenance (cépage + région) :  n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : vinifications en blancs et rosés
  • Intérêt :favorise l’expression de notes florales et typiques du cépage
  • Caractéristiques de la souche : production élevée de phényl-2-éthanol            phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.07
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

19
Faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

2
Faible

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.24

Sucres résiduels g/l

42

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche présente une bonne aptitude fermentaire, notamment un effet starter favorable à l’implantation de la souche dans le milieu. Cette souche est bien adaptée aux faibles températures et fermente à des niveaux compris entre 10 et 15°C.
Cette souche est souvent préférée par les dégustateurs sur les attributs : rondeur, caractères aromatiques, agrumes, fraîcheur et persistance, qu’elle communique aux vins blancs de Chardonnay et d’Aligoté (MASSOUTIER et coll. 2001).
En Alsace, elle convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
MASSOUTIER-ZIADI C., NEDJMA M., PICHON L. 2001. Sélection d’une nouvelle souche de levure aromatique pour vins blancs. Revue des Œnologues, 101, 9-11.