Fiches levures

Fermol Arome Plus

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
FERMOL AROME PLUS	Spindal AEB Group	Pascal Biotech	Pascal Biotech Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims
Code de référence du sélectionneur : PB 2010

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : Université de Reims
Provenance (cépage + région) : n.c.
Première année de commercialisation : antérieure à 2001
Applications : vinifications en blancs et rosés
Intérêt :favorise l’expression de notes florales et typiques du cépage
Caractéristiques de la souche : production élevée de phényl-2-éthanol phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.07 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d’acétaldéhyde en mg/l	19 Faible
	Sucres résiduels g/l	3	Production d’acide pyruvique en mg/l	2 Faible
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.1 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	42	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche présente une bonne aptitude fermentaire, notamment un effet starter favorable à l’implantation de la souche dans le milieu. Cette souche est bien adaptée aux faibles températures et fermente à des niveaux compris entre 10 et 15°C.
Cette souche est souvent préférée par les dégustateurs sur les attributs : rondeur, caractères aromatiques, agrumes, fraîcheur et persistance, qu’elle communique aux vins blancs de Chardonnay et d’Aligoté (MASSOUTIER et coll. 2001).
En Alsace, elle convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
MASSOUTIER-ZIADI C., NEDJMA M., PICHON L. 2001. Sélection d’une nouvelle souche de levure aromatique pour vins blancs. Revue des Œnologues, 101, 9-11.