Fiches levures

Fermol Arome Plus

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
FERMOL AROME PLUS	AEB France	AEB Group	AEB Group
Code de référence du sélectionneur : PB 2010

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : Université de Reims
Provenance (cépage + région) : n.c.
Première année de commercialisation : antérieure à 2001
Applications : vinifications en blancs et rosés
Intérêt :favorise l’expression de notes florales et typiques du cépage
Caractéristiques de la souche : production élevée de phényl-2-éthanol phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.07 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d’acétaldéhyde en mg/l	19 Faible
	Sucres résiduels g/l	3	Production d’acide pyruvique en mg/l	2 Faible
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.1 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	42	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche présente une bonne aptitude fermentaire, notamment un effet starter favorable à l’implantation de la souche dans le milieu. Cette souche est bien adaptée aux faibles températures et fermente à des niveaux compris entre 10 et 15°C.
Cette souche est souvent préférée par les dégustateurs sur les attributs : rondeur, caractères aromatiques, agrumes, fraîcheur et persistance, qu’elle communique aux vins blancs de Chardonnay et d’Aligoté (MASSOUTIER et coll. 2001).
En Alsace, elle convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
MASSOUTIER-ZIADI C., NEDJMA M., PICHON L. 2001. Sélection d’une nouvelle souche de levure aromatique pour vins blancs. Revue des Œnologues, 101, 9-11.