Fermol Arome Plus
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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FERMOL AROME PLUS |
AEB France |
AEB Group |
AEB Group |
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Code de référence du sélectionneur : PB 2010 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Reims
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 2001
- Applications : vinifications en blancs et rosés
- Intérêt :favorise l’expression de notes florales et typiques du cépage
- Caractéristiques de la souche : production élevée de phényl-2-éthanol phénotype « Killer » : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.07 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 Nulle |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
19 |
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Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
2 |
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Acide malique dégradé en % |
24 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.1 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.24 |
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Sucres résiduels g/l |
42 |
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RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche présente une bonne aptitude fermentaire, notamment un effet starter favorable à l’implantation de la souche dans le milieu. Cette souche est bien adaptée aux faibles températures et fermente à des niveaux compris entre 10 et 15°C.
Cette souche est souvent préférée par les dégustateurs sur les attributs : rondeur, caractères aromatiques, agrumes, fraîcheur et persistance, qu’elle communique aux vins blancs de Chardonnay et d’Aligoté (MASSOUTIER et coll. 2001).
En Alsace, elle convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
MASSOUTIER-ZIADI C., NEDJMA M., PICHON L. 2001. Sélection d’une nouvelle souche de levure aromatique pour vins blancs. Revue des Œnologues, 101, 9-11.