Fermivin XL
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermivin XL |
Erbslöh France |
Danstar Ferment AG |
nc |
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Code de référence du sélectionneur : CECTA 11947 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Santiago du Chili
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Fermicru XL)
- Applications : vins rouges fruités et souples
- Intérêt : adaptée à la macération courte. Permet d’obtenir des vins rouges fruités et d’assouplir les tanins pour donner des vins destinés à une consommation rapide
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Forte capacité d’adsorption des tanins galloyl-estérifiés les plus astringents. Résistance à l’éthanol 15.5% vol., cinétique rapide, températures optimales 20-30°C, besoins nutritionnels moyens en azote. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 7 à 9g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H2S faible, POF(-).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermicru XL (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.25 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
21 |
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Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
11 |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/l |
6.6 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.24 |
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Sucres résiduels g/l |
61 |
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