Fiches levures

Fermivin XL

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin XL (Ex Fermicru XL)	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : CECTA 11947

Sélectionneur : Université de Santiago du Chili
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Fermicru XL)
Applications : vins rouges fruités et souples
Intérêt : adaptée à la macération courte. Permet d’obtenir des vins rouges fruités et d’assouplir les tanins pour donner des vins destinés à une consommation rapide
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Forte capacité d’adsorption des tanins galloyl-estérifiés les plus astringents. Résistance à l’éthanol 15.5% vol., cinétique rapide, températures optimales 20-30°C, besoins nutritionnels moyens en azote. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol 7 à 9g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H₂S faible, POF(-).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.25 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	21 Faible
	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acide pyruvique en mg/l	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	27 Moyen	Production de glycérol en g/l	6.6 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.8	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	61	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.24 Faible