Fermivin VR5
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermivin VR5 |
La Littorale |
Oenobrands |
Oenobrands |
Code de référence du sélectionneur : VR5 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC – Validée par Oenobrands
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : 1997 (sous la marque Fermicru VR5)
- Applications : production de vins rouges de garde
- Intérêt : favorise l’extraction des polyphénols et contribue à leur stabilisation dans le temps. Participe au développement d’arômes de cassis, pruneaux et griottes et de notes épicées
- Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Neutre. Résistance à l’éthanol 15.5% vol. Cinétique de fermentation alcoolique rapide, températures optimales 18-32°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 7 à 8g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20m/L; production faible d’H2S.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermicru VR5 (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.33 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6 |
|
Acide malique dégradé en % |
21 |
Production de glycérol en g/l |
7.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
11.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.54 |
Sucres résiduels g/l |
78 |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : Pour les cépages rouges du Bordelais, cette souche donne des résultats tout à fait satisfaisants sur cépage Merlot. Sur Cabernet Sauvignon, le nez moyennement intense est assez complexe avec des notes épicées et fruits rouges. En bouche, le vin est souple à l’attaque et moyen au niveau équilibre général (VINSONNEAU et coll. 1998). Sur Cabernet Sauvignon, les vins sont souvent retrouvés avec une acidité supérieure aux autres lots.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essai 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 15p.