Fiches levures

Fermivin VB1

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin VB1 (Ex Fermicru VB1)	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : VB1

Sélectionneur : NC – Validée par Oenobrands
Provenance (cépage + région) : Alsace
Première année de commercialisation : 1997 (sous la marque Fermicru VB1)
Applications : élaboration de vins blancs issus du cépage Riesling
Intérêt : forte capacité à produire des arômes de type agrumes, fruits jaunes et floraux, très stables, permettant aux vins de conserver leur fraîcheur pendant 12 mois
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol 16% vol., cinétique de fermentation alcoolique rapide, températures optimales 14-28°C, besoins nutritionnels azotés faibles mais apports recommandés d’un activateur complet (écorces de levures, phosphate diammonique, thiamine) en cas de turbidité du moût très faible. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20g/L; production faible d’H₂S, POF(-).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.47 Elevée
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d’acétaldéhyde en mg/L	44 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	2	Production d’acide pyruvique en mg/L	20 Elevée
	Acide malique dégradé en %	20 Moyen	Production de glycérol en g/L	8.0 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.56 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	60	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.56 Elevée