Fermivin PF6

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Validée par Oenobrands
• Provenance (cépage + région) : Bourgogne
• Première année de commercialisation : 2008 (sous la marque Collection cépage Pinot)
• Applications : vins rouges fruités et équilibrés.
• Intérêt : produit des vins élégants, ronds et équilibrés. Révèle des arômes de baies, fruits frais et gourmands tout en assurant des capacités de garde. Adaptée à la macération préfermentaire à froid, favorisant l’extraction et la stabilisation des composés phénoliques
• Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Faible capacité d’adsorption des polyphénols, contribuant positivement à la couleur des vins de Pinot noir. Favorise la libération de composés aromatiques en C13 typiques du Pinot noir (ß-ionone notamment). Résistance à l’alcool : 14% vol., cinétique de fermentation « standard », plage de températures d’utilisation : 12-24°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol (6 à 8g/L); production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; faible production d’H₂S.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection cépage Pinot (2008)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Sensible