Fermivin PF6

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin PF6
(Ex Collection cépage Pinot)

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : LW06

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Validée par Oenobrands
  • Provenance (cépage + région) : Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2008 (sous la marque Collection cépage Pinot)
  • Applications : vins rouges fruités et équilibrés.
  • Intérêt : produit des vins élégants, ronds et équilibrés. Révèle des arômes de baies, fruits frais et gourmands tout en assurant des capacités de garde. Adaptée à la macération préfermentaire à froid, favorisant l’extraction et la stabilisation des composés phénoliques
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Faible capacité d’adsorption des polyphénols, contribuant positivement à la couleur des vins de Pinot noir. Favorise la libération de composés aromatiques en C13 typiques du Pinot noir (ß-ionone notamment). Résistance à l’alcool : 14% vol., cinétique de fermentation « standard », plage de températures d’utilisation : 12-24°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol (6 à 8g/L); production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; faible production d’H2S.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection cépage Pinot (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,05
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
moyenne

Sucres résiduels g/l

10

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,8
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

 Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

 11,1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,09
faible

 Sucres résiduels g/l

 90