Fermivin PDM

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin PDM

Oenobrands

Oenobrands NC

Code de référence du sélectionneur : 8706

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Souche validée par Oenobrands
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2021
  • Applications : levure polyvalente d’une grande sécurité fermentaire
  • Intérêt : réalise des fermentations alcooliques rapides et complètes dans la plupart des conditions de vinification : large spectre de températures et à des degrés d’alcool élevés. Avec une contribution organoleptique modérée (faible production d’esters fermentaires), elle est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges, blancs et des vins de fruits.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Phénotype Killer : Killer. Production de SO2 < 10 mg/l ; Production de glycérol : 5 à 7 g/l ; Production d’acidité volatile (Eq. H2SO4) < 0.15 g/l ; Production d’acétaldéhyde < 20 mg/l ; Production de H2S : faible. Production de vinyl-phénols : Non détectable (POF -). Résistance à l’éthanol : 16%vol ; Besoins nutritionnels : faibles ; Cinétique de fermentation rapide, zone de températures de FA optimale : entre 13 et 30 °C

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO 2022)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.21
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

64
Élevée

Sucres résiduels g/L

<1

Production de glycérol en g/L

5.3
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyenne

 

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

35