Fiches levures

Fermivin PDM

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin PDM	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	NC
Code de référence du sélectionneur : 8706

Sélectionneur : Souche validée par Oenobrands
Provenance (cépage + région) : Champagne
Première année de commercialisation : 2021
Applications : levure polyvalente d’une grande sécurité fermentaire
Intérêt : réalise des fermentations alcooliques rapides et complètes dans la plupart des conditions de vinification : large spectre de températures et à des degrés d’alcool élevés. Avec une contribution organoleptique modérée (faible production d’esters fermentaires), elle est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges, blancs et des vins de fruits.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Phénotype Killer : Killer. Production de SO₂ < 10 mg/l ; Production de glycérol : 5 à 7 g/l ; Production d’acidité volatile (Eq. H₂SO₄) < 0.15 g/l ; Production d’acétaldéhyde < 20 mg/l ; Production de H₂S : faible. Production de vinyl-phénols : Non détectable (POF -). Résistance à l’éthanol : 16%vol ; Besoins nutritionnels : faibles ; Cinétique de fermentation rapide, zone de températures de FA optimale : entre 13 et 30 °C

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.21 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/L	64 Élevée
	Sucres résiduels g/L	<1	Production de glycérol en g/L	5.3 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	26 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.5	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.36 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	35	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.36 Moyenne