Fermivin® P21

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : IFV (Unité de Beaune)
• Provenance (cépage + région) : Bourgogne
• Première année de commercialisation : 2019
• Applications : vins rouges fruités à bon potentiel de garde.
• Intérêt : Parfaitement appropriée pour de nombreux itinéraires de vinification, Fermivin® P21 est une souche de levure capable de fermenter à basse température (12 °C) et parfaitement adaptée à la macération à froid. Associée à une macération pré fermentaire à chaud, elle donne également de très bons résultats. Fermivin P21 permet d’élaborer des vins rouges fruités de grande qualité, structurés, des arômes et des pigments rouges stables qui confèrent au vin un potentiel de garde.
• Caractéristiques de la souche : favorise la libération d’une grande quantité de composés aromatiques et notamment des esters éthyliques (arômes fruits rouges et fruits noirs). Les vins fermentés avec Fermivin P21 ont un indice de polyphénols totaux élevé qui garantit un bon potentiel de garde. La teneur en pyranoanthocyanes très élevée, en raison de l’intense activité HCDC (égale à 100 %) de la souche, contribue à la stabilisation de la couleur du vin et évite la formation d’éthyle-phénols en cas de contamination par Brettanomyces. Production de SO₂ < 10 mg/l, production de glycérol 6 – 8 g/l, production d’acidité volatile (Eq. ac. sulfurique) < 0.24 g/l, production d’acétaldéhyde < 20 mg/l, production de H₂S faible, facteur Killer Neutre. Résistance à l’éthanol : 15.5 % vol, cinétique de fermentation standard, besoins en azote : moyens.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 01/23)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. steineri
• Phénotype Killer : Neutre