Fiches levures

Fermivin MT48

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin MT48
(Ex Collection cépage Merlot)

Erbslöh France

Danstar Ferment AG

nc

Code de référence du sélectionneur : 4882

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  IFV – CIVB
  • Provenance (cépage + région) : Bordelais
  • Première année de commercialisation :  1998 (sous la marque Collection Cépage Merlot)
  • Applications : vinification de vins rouges fruités et épicés
  • Intérêt :  obtention de vins ronds et expressifs aux tanins souples et aux arômes complexes. Adaptée aux vins destinés aux élevages courts entre 6 et 12 mois
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Production élevée de glycérol (8 à 10g/L); résistance à l’alcool : 15% vol., cinétique de fermentation “standard”; températures optimales d’utilisation : 20-30°C; besoins nutritionnels en azote faibles. Production de SO2 < 10mg/L; production d’acidité volatile < 0.2g/L; production d’acétaldéhyde < 25mg/L; production de H2S faible. Souche POF(-).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection Cépage Merlot (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,7

Production d’acétaldéhyde en mg/l

19
faible

Sucres résiduels g/l

5

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
moyenne

Acide malique dégradé en %

29
moyen

Production de glycérol en g/l

5,1
moyenne

 Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 12,4

12,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,20
faible

Sucres résiduel g/l

 71

  

Marque commerciale : Fermivin MT48 (ex Collection cépage Merlot)

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins :   sur cépage Merlot, les vins produits avec cette souche possèdent les caractéristiques suivantes : bonne intensité aromatique au nez avec des notes complexes de grillé, fruité et épicé ; en bouche, les vins apparaissent souples à l’attaque, de structure moyenne avec des caractéristiques fleuries et épicées (BARRERE et coll. 1994, 1997, VINSONNEAU et coll. 1998). Au cours de leur conservation en bouteilles, les vins élaborés avec cette souche sont également très bien jugés (VINSONNEAU et coll. 2000)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Sélection de levures en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 13p.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Acquisition de données sur les levures de vinification en rouge en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 11p.
VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 1997, 11p.
VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 1999, 12p