Fiches levures

Fermivin LVCB

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin LVCB	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : LVCB

Sélectionneur : Département d’œnologie de l’Université du Chili
Provenance (cépage + région) : Chardonnay, Vallée de Casablanca (Chili)
Première année de commercialisation : 2002 (sous la marque Fermicru LVCB)
Applications : Vins blancs aromatiques frais et minéraux, seconde fermentation en cuve close (méthode Charmat)
Intérêt : levure adaptée à des conditions de vinification difficiles, dès 12°C, teneur en alcool potentiel élevée. Favorise une expression optimale des arômes fruités et frais. Contribue à la production de vins montrant une bonne minéralité et des notes de citronnelle, fruits à chair blanche (poire), agrumes, abricot, pêche, fruits tropicaux (ananas)
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol : 15% vol., cinétique de fermentation alcoolique rapide, températures optimales : 12-22°C, faibles besoins nutritionnels en azote. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol : 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <30mg/L; production d’H₂S faible

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.15 Faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/l	59 Elevée
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	3 Faible
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.1 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.6	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.21 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	36	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.21 Faible