Fiches levures

Fermivin LS2

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin LS2

Erbslöh France

Danstar Ferment AG

nc

Code de référence du sélectionneur : LS2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) :  Champagne
  • Première année de commercialisation : 1997 (sous la marque Fermicru LS2)
  • Applications : tous types de vins. Aptitude à l’élaboration de vins effervescents
  • Intérêt : supporte des conditions difficiles (basse température, moûts très clarifiés, faibles turbidités). Profil aromatique des vins respecté sans libération d’arômes fermentaires
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol 16% vol., cinétique fermentaire rapide, plage de températures optimales 14-28°C, faibles besoins nutritionnels en azote. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production faible d’H2S; POF(-)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermicru LS2 (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,12
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

79
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

3
Faible

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/l

42

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins :   Les vins rouges du Bordelais élaborés avec cette souche présentent des niveaux d’acidité volatile très satisfaisants et une acidité totale assez basse. Dans cette région viticole, l’utilisation de cette souche conduit pour le Merlot à l’obtention d’un vin à caractère fruité moyen sans réelle astringence, alors que sur Cabernet Sauvignon, les caractéristiques des vins sont proches de ceux vinifiés avec des LSA classiquement utilisées pour ce cépage (VINSONNEAU et coll. 2000)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 16p.