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Fermivin JB3

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin JB3
(Ex Fermiflor)

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : JB 3

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : CIVAM de la région Corse
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Fermiflor)
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques, vins de base de Cognac
  • Intérêt : favorise la complexité aromatique des vins blancs issus de cépages neutres ou réputés peu aromatiques : Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc. Permet de fermenter des moûts très clarifiés. Adaptée aux vinifications en grand volume pour produire des vins au profil aromatique stable dans le temps
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer 2. Production importante d’esters d’alcools supérieurs, notamment l’acétate de phényl-2-éthanol (miel, rose) et l’acétate d’isobutyle (ananas). Résistance à l’éthanol 14% vol., cinétique de fermentation alcoolique “standard”, températures optimales de fermentation : 12-24°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 4 à 6g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H2S faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermiflor (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,59
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

25
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/l

7,2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % alcool en volume

15,2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,69
Elevée

Sucres résiduels

18