Fermivin JB3
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermivin JB3 |
La Littorale |
Oenobrands |
Oenobrands |
Code de référence du sélectionneur : JB 3 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : CIVAM de la région Corse
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Fermiflor)
- Applications : vins blancs et rosés aromatiques, vins de base de Cognac
- Intérêt : favorise la complexité aromatique des vins blancs issus de cépages neutres ou réputés peu aromatiques : Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc. Permet de fermenter des moûts très clarifiés. Adaptée aux vinifications en grand volume pour produire des vins au profil aromatique stable dans le temps
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer 2. Production importante d’esters d’alcools supérieurs, notamment l’acétate de phényl-2-éthanol (miel, rose) et l’acétate d’isobutyle (ananas). Résistance à l’éthanol 14% vol., cinétique de fermentation alcoolique “standard”, températures optimales de fermentation : 12-24°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 4 à 6g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H2S faible.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermiflor (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer :
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,59 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
25 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,6 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
43 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/l |
7,2 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % alcool en volume |
15,2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,69 |
Sucres résiduels |
18 |