Fiches levures

Fermivin JB3

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin JB3	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : JB 3

Sélectionneur : CIVAM de la région Corse
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Fermiflor)
Applications : vins blancs et rosés aromatiques, vins de base de Cognac
Intérêt : favorise la complexité aromatique des vins blancs issus de cépages neutres ou réputés peu aromatiques : Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc. Permet de fermenter des moûts très clarifiés. Adaptée aux vinifications en grand volume pour produire des vins au profil aromatique stable dans le temps
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer 2. Production importante d’esters d’alcools supérieurs, notamment l’acétate de phényl-2-éthanol (miel, rose) et l’acétate d’isobutyle (ananas). Résistance à l’éthanol 14% vol., cinétique de fermentation alcoolique “standard”, températures optimales de fermentation : 12-24°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol : 4 à 6g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H₂S faible.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,59 Elevée
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	25 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,6	Production d’acétaldéhyde en mg/l	43 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	12 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/l	7,2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % alcool en volume	15,2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,69 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels	18	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,69 Elevée