Fiches levures

Fermivin C88

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin C88	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : LW88

Sélectionneur : Souche de Gist-Brocades, validée par Oenobrands, en collaboration avec le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
Provenance (cépage + région) : Cognaçais
Première année de commercialisation : 2021
Applications : Production de Cognac
Intérêt : importante production de composés aromatiques et notamment d’esters. Le rapport du total esters/alcools supérieurs est très favorable à la production de Cognac complexe et aromatique.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Résistance à l’éthanol : 12%vol, cinétique de fermentation rapide, besoins nutritionnels moyens, température optimale de fermentation : 16-22 °C. Production de SO₂ < 10 mg/L, production de glycérol : 6-7 g/L, production d’acidité volatile < 0.18 g/L, production d’acétaldéhyde : 20 mg/L, production de H₂S : Faible. Facteur Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.17 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	11 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.6	Production d’acétaldéhyde en mg/L	22 Faible
	Sucres résiduels g/L	23	Production de glycérol en g/L	5.3 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	21 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	8.9	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	130	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.27 Faible