Fiches levures

Fermivin C88

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin C88

 Erbslöh France Danstar Ferment AG nc

Code de référence du sélectionneur : LW88

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Souche de Gist-Brocades, validée par Oenobrands, en collaboration avec le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
  • Provenance (cépage + région) : Cognaçais
  • Première année de commercialisation : 2021
  • Applications : Production de Cognac
  • Intérêt : importante production de composés aromatiques et notamment d’esters. Le rapport du total esters/alcools supérieurs est très favorable à la production de Cognac complexe et aromatique.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Résistance à l’éthanol : 12%vol, cinétique de fermentation rapide, besoins nutritionnels moyens, température optimale de fermentation : 16-22 °C. Production de SO2 < 10 mg/L, production de glycérol : 6-7 g/L, production d’acidité volatile < 0.18 g/L, production d’acétaldéhyde : 20 mg/L, production de H2S : Faible. Facteur Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2025)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.steineri
  • Phénotype Killer :  Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

 Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

 0.17 Faible

Cinétique fermentaire

 Lente

Production de SO2 en mg/L

 11   Faible

Rendement sucre/éthanol

 16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

 22   Faible

Sucres résiduels g/L

 23

Production de glycérol en g/L

 5.3 Moyenne

Acide malique dégradé en %

 21 Moyen    

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

 8.9

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.27 Faible

Sucres résiduels g/L

 130