Fermivin C88
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermivin C88 |
Oenobrands | Oenobrands | nc |
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Code de référence du sélectionneur : LW88 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Souche de Gist-Brocades, validée par Oenobrands, en collaboration avec le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
- Provenance (cépage + région) : Cognaçais
- Première année de commercialisation : 2021
- Applications : Production de Cognac
- Intérêt : importante production de composés aromatiques et notamment d’esters. Le rapport du total esters/alcools supérieurs est très favorable à la production de Cognac complexe et aromatique.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Résistance à l’éthanol : 12%vol, cinétique de fermentation rapide, besoins nutritionnels moyens, température optimale de fermentation : 16-22 °C. Production de SO2 < 10 mg/L, production de glycérol : 6-7 g/L, production d’acidité volatile < 0.18 g/L, production d’acétaldéhyde : 20 mg/L, production de H2S : Faible. Facteur Killer : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2025)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.steineri
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
nd |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
nd |
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Cinétique fermentaire |
nd |
Production de SO2 en mg/L |
nd | |
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Rendement sucre/éthanol |
nd |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
nd | |
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Sucres résiduels g/L |
nd |
Production de glycérol en g/L |
nd | |
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Acide malique dégradé en % |
nd | |||
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
8.9 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.27 Faible |
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Sucres résiduels g/L |
130 | |||