Fiches levures

Fermivin AR2

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin AR2	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : LO 122

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Val de Loire
Première année de commercialisation : 2001 (sous la marque Fermicru AR2)
Applications : élaboration de vins blancs et rosés
Intérêt : libère des esters en quantité élevée, permettant ainsi d’obtenir des vins blancs et rosés très aromatiques (rose, bonbon anglais, banane…), permet d’assurer des fermentations alcooliques, même à basse température
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer de type K2. Résistance à l’éthanol : 14% vol., cinétique de fermentation alcoolique “standard”, température optimale d’utilisation 12-20°C, besoins nutritionnels en azote élevés. Production de SO₂ <30mg/L; production de glycérol 4 à 6g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H₂S moyenne, POF(-)

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.29 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<15 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	21 Faible
	Sucres résiduels g/l	6	Production d’acide pyruvique en mg/l	4 Faible
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/l	6.2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.55 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	60	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.55 Moyenne