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Fermivin AR2

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin AR2
(Ex Fermicru AR2)

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : LO 122

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Val de Loire
  • Première année de commercialisation : 2001 (sous la marque Fermicru AR2)
  • Applications : élaboration de vins blancs et rosés
  • Intérêt : libère des esters en quantité élevée, permettant ainsi d’obtenir des vins blancs et rosés très aromatiques (rose, bonbon anglais, banane…), permet d’assurer des fermentations alcooliques, même à basse température
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer de type K2. Résistance à l’éthanol : 14% vol., cinétique de fermentation alcoolique “standard”, température optimale d’utilisation 12-20°C, besoins nutritionnels en azote élevés. Production de SO2 <30mg/L; production de glycérol 4 à 6g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H2S moyenne, POF(-)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA Fermicru AR2 (2003)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
Faible

Sucres résiduels g/l

6

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.55
Moyenne

Sucres résiduels g/l

60