Fermivin A33
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermivin A33 |
La Littorale |
OENOBRANDS |
OENOBRANDS |
Code de référence du sélectionneur : UC 331 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université du Chili
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Collection Cépage Cabernet)
- Applications : vins rouges de garde, particulièrement ceux destinés à l’élevage en barriques
- Intérêt : production de vins structurés aux arômes nets de cassis et de mûre, notes empyreumatiques et chocolat. Permet d’optimiser l’extraction ainsi que la stabilisation de la couleur et des composés phénoliques
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Résistance à l’alcool : 15.5% vol. Cinétique fermentaire rapide, températures optimales de fermentation : 22-30°C, besoins nutritionnels en azote élevés. Production de SO2 <10mg/L; production glycérol 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <30mg/L; production H2S moyenne; activité Hydroxycinnamate Décarboxylase (HCDC) : 65%.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection Cépage Cabernet (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.22 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
21 |
|
Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
6.0 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.4 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.24 |
Sucres résiduels g/L |
50 |