Fiches levures

Fermivin A33

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin A33	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : UC 331

Sélectionneur : Université du Chili
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Collection Cépage Cabernet)
Applications : vins rouges de garde, particulièrement ceux destinés à l’élevage en barriques
Intérêt : production de vins structurés aux arômes nets de cassis et de mûre, notes empyreumatiques et chocolat. Permet d’optimiser l’extraction ainsi que la stabilisation de la couleur et des composés phénoliques
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Résistance à l’alcool : 15.5% vol. Cinétique fermentaire rapide, températures optimales de fermentation : 22-30°C, besoins nutritionnels en azote élevés. Production de SO₂ <10mg/L; production glycérol 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <30mg/L; production H₂S moyenne; activité Hydroxycinnamate Décarboxylase (HCDC) : 65%.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.22 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d’acétaldéhyde en mg/L	21 Faible
	Sucres résiduels g/L	1	Production d’acide pyruvique en mg/L	12 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	6.0 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.4	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.24 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	50	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.24 Faible