Fermivin 7013
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermivin 7013 |
Erbslöh France |
Danstar Ferment AG |
nc |
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Code de référence du sélectionneur : 7013 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Narbonne
- Provenance (cépage + région) : Languedoc (Corbières) en 1970
- Première année de commercialisation : 1977 (sous la marque Fermivin)
- Applications : tous types de vins, y compris vins de fruits, vins de base destinés à la distillation.
- Intérêt : Performance fermentaire et robustesse. Faible production d’alcools supérieurs et acétaldéhyde
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre. Excellente conversion sucres-éthanol, fermentations rapides et complètes sans production de métabolites indésirables. Résistance à l’éthanol 14.5% vol., températures optimales : 14-35°C, besoins nutritionnels en azote faibles. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 6 à 8g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; production d’H2S faible
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermivin (1983)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d’écume | Faible | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,18 Faible |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 7 Faible |
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| Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d’acétaldéhyde en mg/l | 28 Faible |
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| Sucres résiduels g/l | 2 | Production d’acide pyruvique en mg/l | nd | |
| Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5,3 Moyenne |
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| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 16,1 | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
| Sucres résiduels g/l | nd | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des vins (GERBAUX et coll. 1990)
- Caractéristiques des vins : Cette souche donne des vins de qualité très satisfaisante sur Muscadet (POULARD et coll. 1998) mais n’exacerbe pas les caractères propres au cépage Sauvignon en région bordelaise (BARRERE et coll. 1994). Sur Cabernet Sauvignon et Merlot, les vins obtenus sont appréciés après quelques mois de conservation en bouteilles et ont une bonne tenue dans le temps (BARRERE et coll. 1997)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Un achèvement délicat de la fermentation alcoolique est observé lorsque les moûts sont de faible turbidité sur cépages Vermentino (SALVA et coll. 1993) ou Nielluccio (VALLEE et coll. 1994)
Références bibliographiques
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Acquisition de données sur les levures de vinification en rouge en Bordelais. Essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 11 p.
GERBAUX V., BARRERE C., LEMOINE B., BLOUIN J., DESENNE A. 1990. Influence de la souche levurienne assurant la fermentation alcoolique sur la qualité d’un vin blanc sec de Sauvignon. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 91-93.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France CRAT Microvinum 1997, 7 p.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de diverses LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.