Fermivin 4F9
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermivin 4F9 |
Erbslöh France |
Danstar Ferment AG |
nc |
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Code de référence du sélectionneur : 4F9 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
- Provenance (cépage + région) : Melon B, Pays Nantais
- Première année de commercialisation : 2004 (sous la marque Fermicru 4F9)
- Applications : vins blancs et rosés, convient pour la seconde fermentation en cuve close (méthode Charmat)
- Intérêt : favorise l’obtention de vins ayant une forte intensité aromatique, essentiellement de fruits exotiques. Libère des polysaccharides en grandes quantités, donc particulièrement recommandée pur les vins blancs élevés sur lies fines
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Capacité à libérer et convertir les thiols en dérivés acétates (A3MH). Adaptée à la production de vins blancs aux arômes de fruits tropicaux (goyave, fruits de la passion) et floraux. Résistance à l’éthanol : 15.5% vol., cinétique de fermentation alcoolique : rapide, température optimale : 14-20°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 5 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <25mg/L; production d’H2S faible.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche d’origine fournie par IFV – Unité de Nantes (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,09 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
44 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/l |
5,7 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,30 |
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Sucres résiduels g/l |
48 |
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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
Déroulement de la fermentation : la souche 4F9 testée en Pays Nantais sur Melon (Poulard et coll., 2002, 2003a, b) et en Touraine sur chenin (Guérin et coll., 2003; Poupault et coll., 2003) se distingue par une fermentation vigoureuse et complète des moûts. Au niveau analytique elle révèle des thiols variétaux dont la mercapto-1-hexanol, ainsi que les esters non ramifiés caractéristiques des arômes de fruits rouges et de fruits à chair blanche. Au cours du séjour sur lies, elle relargue des quantités de mannoprotéines de manière significative dans les vins blancs secs.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Guérin L., Guyot F. 2003. Sélection d’une levure pour vin sec sur lies. Etude sur Chenin Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.
Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y. 2002. Sélection d’une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2001. CRAT Microvinum.
Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y. 2003a. Sélection d’une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon en minivinification. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.
Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y., Pain A. 2003b. Sélection d’une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon en volumes industriels. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.
Poupault P., Guyot F., Guérin L. 2003. Sélection d’une levure pour vin sec sur lies. Etude sur Chenin 2001. Compte-Rendu des travaux ITV France 2001. CRAT Microvinum.