Fermivin 3C
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermivin 3C |
La Littorale |
OENOBRANDS |
OENOBRANDS |
Code de référence du sélectionneur : LW 05 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Gist Brocades – Validation Oenobrands
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 2000 (sous la marque Collection Cépage Chardonnay)
- Applications : vinifications en blancs de Chardonnay
- Intérêt : a un impact aromatique marqué par sa production élevée de B-damascénone qui joue un rôle d’exhausteur des arômes fruités et floraux. Réalise des fermentations régulières avec une cinétique lente. Adaptée à la vinification en barriques et à l’élevage sur lies.
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 14% vol. Cinétique de fermentation lente, températures optimales de fermentation 16-22°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <40mg/L; production H2S : faible.
- Autres données : souche obtenue par hybridation.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection Cépage Chardonnay (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.16 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
26 |
|
Sucres résiduels g/L |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
4 |
|
Acide malique dégradé en % |
24 |
Production de glycérol en g/L |
6.6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.46 |
Sucres résiduels g/L |
40 |