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Fermivin 3C

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermivin 3C
(Ex Collection Cépage Chardonnay

La Littorale

OENOBRANDS

OENOBRANDS

Code de référence du sélectionneur : LW 05

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Gist Brocades – Validation Oenobrands
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2000 (sous la marque Collection Cépage Chardonnay)
  • Applications : vinifications en blancs de Chardonnay
  • Intérêt : a un impact aromatique marqué par sa production élevée de B-damascénone qui joue un rôle d’exhausteur des arômes fruités et floraux. Réalise des fermentations régulières avec une cinétique lente. Adaptée à la vinification en barriques et à l’élevage sur lies.
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 14% vol. Cinétique de fermentation lente, températures optimales de fermentation 16-22°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <40mg/L; production H2S : faible.
  • Autres données : souche obtenue par hybridation.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection Cépage Chardonnay (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer :  Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

2

Production d’acide pyruvique en mg/L

4
Faible

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.6
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/L

40