Fiches levures

Fermivin 3C

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Fermivin 3C	Erbslöh France	Danstar Ferment AG	nc
Code de référence du sélectionneur : LW 05

Sélectionneur : Gist Brocades – Validation Oenobrands
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : antérieure à 2000 (sous la marque Collection Cépage Chardonnay)
Applications : vinifications en blancs de Chardonnay
Intérêt : a un impact aromatique marqué par sa production élevée de B-damascénone qui joue un rôle d’exhausteur des arômes fruités et floraux. Réalise des fermentations régulières avec une cinétique lente. Adaptée à la vinification en barriques et à l’élevage sur lies.
Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer. Résistance à l’éthanol : 14% vol. Cinétique de fermentation lente, températures optimales de fermentation 16-22°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO₂ <10mg/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <40mg/L; production H₂S : faible.
Autres données : souche obtenue par hybridation.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.16 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	26 Faible
	Sucres résiduels g/L	2	Production d’acide pyruvique en mg/L	4 Faible
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/L	6.6 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.3	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.46 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	40	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.46 Moyenne