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Excellence XR

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence XR

Lamothe Abiet

Lallemand

  • Lallemand
  • Sarco

Code de référence du sélectionneur : XR

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation :  2002
  • Applications : vins rouges de qualité
  • Intérêt : produit des vins puissants, privilégiant la structure et le volume en bouche
  • Caractéristiques de la souche : capacités fermentaires excellentes et forte production de polysaccharides. Recommandée pour la vinification des vendanges rouges naturellement concentrées

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2003)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l
en H2SO4

0,15
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 nulle

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

20
faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
faible

Acide malique dégradé en %

25
moyenne

Production de glycérol en g/l

4,9
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,6

Production d’acidité volatile g/l
en H2SO4

0,33
faible

Sucres résiduels g/l

55

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  Dans le cadre d’un essai comparatif de souches de levures sur cru Beaujolais (Fleurie), la souche EXCELLENCE XR permet un déroulement rapide et complet de la fermentation alcoolique, sans production excessive d’acidité volatile.
  • Caractéristiques des vins :  L’analyse des vins embouteillés montre que le lot EXCELLENCE XR a un indice de polyphénols totaux et une teneur en tannins légèrement plus faibles que les autres souches (LA RB2, EXCELLENCE XP), tout en conservant une intensité colorante et une teinte équivalentes aux deux autres lots. La dégustation opérée après 6 mois de conservation ne permet pas de départager significativement les vins.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2003. Comparaison des souches de levures L1515, EXCELLENCE SP et EXCELLENCE XR pour l’élaboration d’un cru de Beaujolais. Compte-Rendu des Travaux ITV 2002. CRAT Microvinum, 4 p.