Fiches levures

Excellence TXL

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence TXL

Lamothe-Abiet

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : H27

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Vins rosés et vins blancs secs aromatiques et ronds
  • Intérêt : Souche POF(-) : dépourvue de l’activité cinnamate estérase, URE2(-) : favorise la production de thiols (4MMP, A3MH, 3MH), LP(+). Excellente implantation et cinétique fermentaire franche et rapide permettant l’obtention de vins au profil aromatique d’une grande netteté tout en respectant la typicité du terroir. Convient à tous les cépages.
  • Caractéristiques de la souche : Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol., besoins modérés en azote, tolérance aux faibles températures, faible production d’acidité volatile et d’H2S.
  • Autres données : Souche issue de la technique du breeding dirigé.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

18
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

Sucres résiduels g/L