Excellence STR
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Excellence STR |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : F1 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation: 2010
- Applications : vins blancs et rosés fruités
- Intérêt : excellentes capacités fermentaires. Se caractérise par une forte production d’arômes fermentaires (esters) et de certains thiols (A3MH et 3MH). Convient à tous les types de cépages
- Caractéristiques de la souche : tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Besoins en azote faibles à moyens
- Autres données : souche obtenue par la méthode du breeding (croisement sexué)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.20 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
34 |
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Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
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Acide malique dégradé en % |
27 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
7.4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
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Sucres résiduels g/l |
8 |
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