Excellence FW
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Excellence FW |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
Sarco |
Code de référence du sélectionneur : B 2006 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Laboratoire Sarco
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : élaboration des vins blancs et rosés;
- Intérêt : produit des vins aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée. Convient à tous types de cépages.
- Caractéristiques de la souche : forte production d’esters : acétate d’isoamyle, acétate phényl éthyle, phényl-2 éthanol, acétate d’hexyle. Bonne production de thiols A3MH et 3MH.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,31 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Productin de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Proudction d’acétaldéhyde en mg/l |
39 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
|
Acide malique dégradé en % |
19 |
Prodcution de glycérol en g/l |
6,4 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,37 |
Sucres résiduels g/l |
42 |