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Excellence FW

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence FW

Lamothe Abiet

Lallemand

Sarco

Code de référence du sélectionneur : B 2006

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Laboratoire Sarco
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : élaboration des vins blancs et rosés;
  • Intérêt : produit des vins aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée. Convient à tous types de cépages.
  • Caractéristiques de la souche : forte production d’esters : acétate d’isoamyle, acétate phényl éthyle, phényl-2 éthanol, acétate d’hexyle. Bonne production de thiols A3MH et 3MH.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,31
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Productin de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Proudction d’acétaldéhyde en mg/l

39
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyenne

Prodcution de glycérol en g/l

6,4
élevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,37
moyenne

Sucres résiduels g/l

42