Fiches levures

Excellence E2F

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence E2F

Lamothe Abiet

nc

Sarco

Code de référence du sélectionneur : E2F

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins effervescents en méthode traditionnelle (vins de base et prise de mousse), reprise de fermentation
  • Intérêt : remarquables capacités fermentaires et pureté aromatique. Grande résistance à l’alcool (jusqu’à 17% vol.), caractère fructophile
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Killer. Excellente capacité d’adaptation et de résistance aux conditions hostiles (pH bas, basses températures, faibles niveaux d’azote). Permet une consommation rapide et complète des sucres entre 8 et 30°C, courte phase de latence. Faibles productions de SO2, d’acidité volatile, d’H2S et d’écume.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/Len H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

43
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/L

50