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Excellence DS

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence DS

Lamothe Abiet

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : DS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : sans objet
  • Première année de commercialisation : 2016
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : capacités fermentaires à fort degré et pour apports organoleptiques qui allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnue, et finesse en bouche
  • Caractéristiques de la souche : forte capacité d’implantation. Tolérance à l’alcool jusqu’à 16% vol. Faible production d’acidité volatile. Besoins en azote moyens, bonne compatibilité avec les bactéries lactiques (faible production de SO2 et acides gras à moyenne chaîne). Amplifie les notes de fruits frais et apporte de la fraîcheur au nez. Améliore la structure tannique. Augmente la stabilité de la matière colorante, accentue la longueur et le volume en bouche.
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acide acétique équivalent g/L en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

4

Production de glycérol en g/L

6.8
Elevée

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.38
Moyenne

Sucres résiduels g/L

52