Excellence DS
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Excellence DS |
Lamothe Abiet |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : DS |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : sans objet
- Première année de commercialisation : 2016
- Applications : vins rouges
- Intérêt : capacités fermentaires à fort degré et pour apports organoleptiques qui allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnue, et finesse en bouche
- Caractéristiques de la souche : forte capacité d’implantation. Tolérance à l’alcool jusqu’à 16% vol. Faible production d’acidité volatile. Besoins en azote moyens, bonne compatibilité avec les bactéries lactiques (faible production de SO2 et acides gras à moyenne chaîne). Amplifie les notes de fruits frais et apporte de la fraîcheur au nez. Améliore la structure tannique. Augmente la stabilité de la matière colorante, accentue la longueur et le volume en bouche.
- Autres données : souche issue de la technique du breeding
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acide acétique équivalent g/L en H2SO4 |
0.19 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
28 |
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Sucres résiduels g/L |
4 |
Production de glycérol en g/L |
6.8 |
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Acide malique dégradé en % |
19 |
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Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.3 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.38 |
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Sucres résiduels g/L |
52 |
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