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Excellence B2

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

EXCELLENCE B2

LAMOTHE ABIET

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : B2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation :  2001
  • Applications : élaboration des vins blancs et rosés de qualité
  • Intérêt :  produit des vins d’une grande finesse aromatique soutenue par une structure longue et équilibrée
  • Caractéristiques de la souche : capacités fermentaires performantes dans une large gamme de températures

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2003)
  • Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,34
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

28
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,6

Production d’acétaldéhyde en mg/L

40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

4
Faible

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,57 Élevée

Sucres résiduels g/L

18