Fiches levures

Enolevure K34

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Enolevure K34

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : K34

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC – testée par Oenobrands
  • Provenance (cépage + région) : Région de Valencia (Espagne)
  • Première année de commercialisation : 1986
  • Applications : tous types de vins
  • Intérêt : souche d’implantation facile. Particulièrement adaptée à l’élaboration de vins blancs et rosés aromatiques et « gras »
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Cinétique de fermentation alcoolique rapide et régulière, plage optimale de températures : 15 à 32°C, résistance à l’éthanol 14.5% vol., production très faible d’écume. Production de glycérol 7 à 9g/L; production d’acidité volatile <0.2g/L; production d’acétaldéhyde <0.25g/L; production d’H2S faible; production de SO2 <10mg/L. Métabolise partiellement l’acide malique (20 à 25%)
  • Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l’institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.37
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

11
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.57
Elevée

Sucres résiduels g/l

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 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  Fermentation régulière et complète des sucres (BERGER et coll. 1986)
  • Caractéristiques des vins : Cette souche donne des vins rouges de Beaujolais Primeur de qualité satisfaisante sans qualité ni défaut majeur

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Sur cépage blanc corse de Vermentino, cette souche préserve peu l’acidité des vins. Formant de faibles quantités d’acidité volatile, elle conduit à l’élaboration de vins blancs de qualité très satisfaisante (RAOULX-PANTALACCI et coll. 1996)
Sur cépage rouge de Nielluccio, les achèvements de fermentation peuvent s’avérer assez lents (VALLEE et coll. 1994)
Cette souche semble particulièrement bien adaptée à la vinification en blanc des cépages alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

BERGER JL., MOIROUD A., BOISSON R. 1986. Comparaison de souches de levures sèches actives en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France 1985, 69-70
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16
RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A., SALVA G., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1996. Expérimentations microbiologiques. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 36p.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26