Fiches levures

Enoferm T306

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ENOFERM T306

Begerow Laffort

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Pinot Noir, Hunter Valley (Australie)
  • Première année de commercialisation :  2005
  • Applications : vins blancs, en particulier de Chardonnay et de Riesling
  • Intérêt : produit des arômes fermentaires de fruits exotiques (ananas) et contribue à la complexité aromatique
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
  • Autres données : ne pas utiliser à une température inférieure à 14-15°C et éviter les écarts de température pendant la fermentation alcoolique. Susceptible de produire de l’écume

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,16
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/L

15
Faible

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/L

4,8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,1

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,24
Faible

Sucres résiduels g/L

47