Uvaferm BDX
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
UVAFERM BDX |
Begerow |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : UCD 725 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de DAVIS (Californie)
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 1998
- Applications : vinification en vins rouges jeunes en Californie et en Australie
- Intérêt : favorise l’expression de l’arôme variétal, limite les pertes de couleur
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
- Autres données : dépôt à l’Institut Pasteur
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,27 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 Nulle |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
23 |
|
Sucres résiduels g/L |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
3 |
|
Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/L |
5,6 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,7 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,36 |
Sucres résiduels g/L |
22 |