Enoferm BDX

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ENOFERM BDX

Begerow

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : UCD 725

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de DAVIS  (Californie)
  • Provenance (cépage + région) :  n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1998
  • Applications : vinification en vins rouges jeunes en Californie et en Australie
  • Intérêt : favorise l’expression de l’arôme variétal, limite les pertes de couleur
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
  • Autres données : dépôt à l’Institut Pasteur

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer :  Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/L

23
Faible

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

3
Faible

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,7

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,36

Sucres résiduels g/L

22