Cross Evolution
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Cross Evolution |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Biotechnologique du Vin (Université de Stellenbosch – Afrique du Sud) en collaboration avec la Société Lallemand
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : élaboration des vins blancs et rosés, notamment à base de Chardonnay et de Sauvignon.
- Intérêt : met en valeur le potentiel aromatique des moûts et aide à équilibrer la structure.
- Caractéristiques de la souche : excellente capacité fermentaire, même lorsque le taux d’azote assimilable est faible et le TAV élevé.
- Autres données : cette levure est le résultats d’un croisement entre des souches de Saccharomyces cerevisiae (hybride) sélectionnées selon des critères oenologiques précis.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2S04 |
0,27 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
33 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
3 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/l |
6,5 |
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Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2S04 |
0,34 |
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Sucres résiduels g/l |
52 |
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