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Cross Evolution

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Cross Evolution

Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Biotechnologique du Vin (Université de Stellenbosch – Afrique du Sud) en collaboration avec la Société Lallemand
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : élaboration des vins blancs et rosés, notamment à base de Chardonnay et de Sauvignon.
  • Intérêt : met en valeur le potentiel aromatique des moûts et aide à équilibrer la structure.
  • Caractéristiques de la souche : excellente capacité fermentaire, même lorsque le taux d’azote assimilable est faible et le TAV élevé.
  • Autres données : cette levure est le résultats d’un croisement entre des souches de Saccharomyces cerevisiae (hybride) sélectionnées selon des critères oenologiques précis.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP=12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2S04

0,27
moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

33
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

3
faible

Acide malique dégradé en %

25
moyenne

Production de glycérol en g/l

6,5
élevée

Milieu synthétique
2 de TAP=16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,4

Production d’acidité volatile g/l en H2S04

0,34
faible

Sucres résiduels g/l

52