Anchor WE 372
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR WE 372 |
La Littorale |
Anchor Yeasts |
Anchor Yeasts |
Code de référence du sélectionneur : WE 372 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec -Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2003
- Applications : Vins rouges fruités et souples de garde moyenne
- Intérêt : Contribue à l’obtention de vins aux arômes fruités et floraux, présentant un bon volume en bouche.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide et régulière, plage optimale de températures 18 à 32°C, résistance à l’éthanol 15% vol., faible production d’écume. Production d’acidité volatile <0.25g/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production nulle de SO2; production très faible d’H2S. Dégradation partielle d’acide malique, besoins faibles en azote
- Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec – Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
|
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,17 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
11 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
3 |
|
Acide malique dégradé |
35 |
Production de gycérol en g/l |
5,9 |
|
Milieu synthétique 2 |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,7 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,32 |
Sucres résiduels g/l |
32 |